Langzeitröstung – Das schonende Röstverfahren für bekömmlichen, säurearmen und verträglichen Kaffee

Kaffeeröstung mittels Langzeit Trommelröstverfahren bei Rehorik

Warum sind einige Kaffees eigentlich besonders aromatisch und andere weniger? Warum sind manche so säurearm und rund im Geschmack und andere hingegen nicht? Das liegt nicht etwa nur an den Kaffeesorten selbst oder der Wahl der Kaffeebohnen. Es zeigt sich hier vielmehr der Unterschied zwischen industrieller Heißluft-Massenware und echter Langzeitröstung aus einer handwerklichen Kaffeerösterei.

Bei Rehorik setzen wir konsequent auf Langzeitröstung als Röstverfahren, weil nur so echter Qualitätskaffee entsteht: aromatisch, ausgewogen und deutlich besser verträglich. Das gilt für jede einzelne unsere vielen Kaffeesorten und Mischungen, deren Qualität wir durch schonende Röstung optimal bewahren. Außerdem rösten wir, um unserem eigenen Qualitätsanspruch gerecht zu werden, ohne Automatisierungen oder programmierte Röstkurven, sondern komplett per Hand. So können wir immer das Maximum aus jeder Bohne herausholen

Industrielle Röstung: schnell, heiß und oft problematisch

Im industriellen Schnell-Röstverfahren werden Kaffeebohnen innerhalb weniger Minuten bei extrem hohen Temperaturen verarbeitet. Das Problem: Die Bohnen sind außen häufig überhitzt oder sogar verbrannt, während sie innen noch nicht vollständig durchgeröstet sind.

Dabei bleiben unerwünschte Säuren – insbesondere Chlorogensäure – oft in höherer Konzentration erhalten wobei hingegen Aroma und Geschmack verloren gehen. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der säurebetont, bitter oder schwer verträglich sein kann.

Langzeitröstung in der Trommel: kontrollierter Säureabbau für mehr Bekömmlichkeit & Verträglichkeit

Ganz anders beim Kaffee mit Langzeitröstung: Bei Rehorik rösten wir sowohl unsere Robusta Bohnen als auch unsere Arabica Bohnen, die von Natur aus einen niedrigeren Säuregehalt haben, je nach Sorte 15 bis 25 Minuten bei moderaten 170 bis 220 Grad Celsius – in kleinen Chargen von 5 bis 35 Kilogramm. Und das bei jeder unserer inzwischen über 100 Kaffeemischungen.

Durch die längere Röstzeit werden Säuren systematisch abgebaut und Bitterstoffe reduziert. Der Säurehaushalt des Kaffees wird harmonisiert, statt unkontrolliert verstärkt. Besonders die magenbelastende Chlorogensäure wird deutlich verringert. Parallel dazu entwickeln sich die charakteristischen Aromen der jeweiligen Bohne und Geschmack baut sich auf.

Ein säurearmer Kaffee entsteht nicht zufällig, sondern ist das Resultat eines präzise gesteuerten Röstverfahrens mit kontrollierten Temperaturen. Das Ergebnis davon ist ein Kaffee, der spürbar milder ist; nicht nur geschmacklich, sondern auch körperlich. Denn: weniger Säure und Bitterstoffe schonen den Magen und erhöhen die Bekömmlichkeit. Säurearmer Kaffee ist also vor allem für Menschen mit empfindlichen Magen von Vorteil und ermöglicht auch ihnen unbeschwerten Kaffeegenuss ohne Magenschmerzen und ohne Unwohlsein.

Säure ist nicht gleich Säure

Wichtig ist: Gute Säure ist ein natürlicher Bestandteil hochwertiger Bohnen und sorgt für Lebendigkeit im Geschmack. Doch sie muss eingebunden sein.

Bei der Langzeitröstung entwickeln sich die Aromen langsam und gleichmäßig. Geschmackliche Noten von Schokolade, Nuss und Frucht, die je nach Herkunft und Anbaugebiet der Bohnen variieren, können sich entfalten, ohne von aggressiver Säure überlagert zu werden. Der fertig geröstete Kaffee überzeugt mit einer Aroma Komplexität, die für sich spricht.

Die Röstdauer ist dabei ein entscheidender Faktor. Grundsätzlich gilt: Je länger die Röstung, desto dunkler die Farbe der Bohne – und desto weniger Säure enthalten sie in der Regel. Für Espresso wird der Röstprozess deshalb bis zum sogenannten Second Crack fortgeführt, während Filterkaffee meist zwischen 190 und 200 Grad heller geröstet wird. Daher ist Espresso oft noch verträglicher und bekömmlicher; und gerade bei Menschen mit Magenproblemen, Sodbrennen oder ähnlichem die beste Zubereitungsart für säurearmen Kaffee.

Bei Rehorik wird komplett handwerklich, also ohne programmierte Röstkurven, geröstet. Daher überprüft der Röstmeister gegen Ende der Röstzeit sogar im Sekundentakt die Farbe der Bohnen. Der sogenannte Rösterblues gibt dann den Takt in der Rösterei vor. Jede Bohne und jede Mischung hat dabei ihr eigenes Röstprofil, wodurch ihr einzigartiges Aroma definiert und gewährleistet wird.

Gleichmäßig geröstet & vollständig entwickelt

Ein weiterer Vorteil des Verfahrens der Langzeit Trommelröstung: Durch die kontinuierliche Verteilung und langsame Erhöhung der Hitze in der rotierenden Trommel sind die Bohnen nicht nur gleichmäßig, sondern vor allem auch vollständig durchgeröstet. Keine verbrannte Hülle, kein roher Kern. Stattdessen eine regelmäßige Struktur, die für eine saubere Extraktion sorgt und damit für mehr Geschmack bei weniger Reizstoffen und vollem Kaffeegenuss.

Während des Röstvorgangs verlieren die Bohnen rund 20 % ihres Gewichts, da Wasser schonend entzogen wird. Aus 25kg Rohkaffee entstehen so etwa 20kg aromatischer, stabil entwickelter und säurearmer Qualitätskaffee.

Fazit: Wer Qualität will, entscheidet sich bewusst

Langzeitröstung ist keine Marketingfloskel, sondern ein Qualitätsversprechen und Garant für hochwertigen säurearmen Kaffee. Sie ist das essentielle Verfahren zur schonenden Röstung und bedeutet mehr Kontrolle, mehr Aroma, weniger Säuren und vor allem mehr Bekömmlichkeit. Denn neben der Wahl und Herkunft der Bohnen spielt eben auch die Röstung bzw. das Röstverfahren eine entscheidende Rolle wenn es das Ergebnis der jeweils fertig gerösteten Kaffeesorten geht. Bei uns von Rehorik stehen dabei ganz klar das Produkt, dessen Qualität und der Genuss im Fokus.

Wer Kaffee liebt und sich als Kaffeegenießer sieht, sollte sich fragen: Möchte ich ein schnell produziertes Industrieprodukt oder einen mit Sorgfalt und Geduld handwerklich gerösteten Kaffee aus einer echten Rösterei?

Die Antwort schmeckt und spürt man; und zwar bei jeder Tasse und jeder einzelnen Bohne: egal ob Robusta oder Arabica, Filterkaffee oder Espresso.
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