Ein erlesenes Weinsortiment...

Rehorik's Weinsortiment umfasst über 400 Sorten. Joachim Rehorik steht in engen Kontakt mit den Winzern und nimmt nur Weine in das Sortiment auf, die er zuvor probiert hat und die seinem strengen Geschmacks- und Qualitätsbewusstsein entsprechen. Der Fokus liegt auf Weinen mit Charakter in allen Preisklassen.

Rehorik führt Weine aus Deutschland, Österreich, Italien, Frankreich, Spanien, Portugal und Übersee von trocken leicht bis vollmundig süß. 

Wie bewertet oder schmeckt man guten Wein?

 

Mit unseren 3 Sinnen: Auge, Nase, Zunge

Das Auge prüft die Farbe und Klarheit des Weins. Man kann im Weinglas einen Satz, das sogennante Depot, sehen. Vor allem bei lang gereiften Rotweinen. Am Besten Sie schenken diese vorsichtig aus der Flasche, damit das Depot zurück bleibt. Oder man kann Weinstein, Kohlensäure oder "Kirchenfenster" erkennen, die sich wie Schlieren nach dem Schwenken durch das Glas ziehen.

Oxidierter oder minderwertiger Wein zieht keine "Kirchenfenster" und ist oft bräunlich, trüb in der Farbe.

Über die Nase erkennt man die flüchtigen Aromen im Wein, das so genannte Bouquet oder die Blume. Ein charaktervoller Wein hat intensive Aromen. Diese können mineralisch, fruchtig, blumig, würzig oder auch gemüsig sein. Das hängt von der Rebsorte und von der Beschaffenheit des Klimas und der Herkunft ab. Auch Jahrgang, Anbaumethoden und Ausbau (Barrique) spielen eine große Rolle. Ein hochwertiger deutscher Riesling beispielsweise duftet im Glas nach Aprikose und Honig.

Mit der Zunge schmeckt man die Komponenten süß (Zungenspitze), salzig, sauer (Zungenseiten) und bitter (hinterer Zungenbereich)

Über den sogenannten Tastsinn fühlt man die Flüssigkeit, ob sie Gerbstoffe oder Kohlensäure enthält. 

Ein Burgunder beispielsweise hat mehr Säure als ein Carbanet, ist aber in der Farbe etwas heller und hat weniger Gerbstoffe.

 

Trinktemperatur:

6 - 8°C: leichte Weißweine, Sekt, Champagner

8 - 10°C: Roséweine, vollmundige Weißweine

10 - 12°C: edelsüße Weißweine (Auslese, Sauternes)

14 - 16°C: leichte Rotweine

18 - 20°C: gehaltvolle Rotweine

 

Typische Weinfehler:

Korkschmecker (muffig, Keller, Moos), Essigstich bei Rotwein, Böckser (Schwefelton, faule Eier), Trübung, Ausflockung, Nachgärung (CO2, Hefetrübung)

 

Keine Weinfehler:

Weinstein, Kohlensäure, Depot bei altem Rotwein, Oxidation bei Alterung von substanzreichem Wein, Kork schimmelt außen

 

Ein kleiner Auszug unserer weißen Rebsorten:

 

Chardonnay

weltweite Erfolgssorte (A: Morillon)
mild bis säurebetont
zartes Bukett, (Karamel, Weißbrot)

Weißburgunder

Pinot Blanc, Pinot Bianco
mild bis feinrassig
verhaltenes Bukett, eher neutral

Grauburgunder

Pinot Gris, Pinot Grigio, Ruländer
Farbe: Stroh- bis goldgelb
Duft: Deutlicher Duft (Honig)
manchmal leichter Mandelton
Körper: Leicht bis gehaltvoll

Sauvignon

weltweit angebaut
mild bis dezente Säure
würzig – grasiger Duft

(Paprikaschote)

Riesling

deutsche Edelrebe
charakterstische, kräftige Säure
dezentes Bukett (Pfirsich, Apfel)

Müller-Thurgau

deutsche Züchtung aus
Riesling x Gutedel (Madeleine Royal)
einfache Weine
mild, duftendes Muskataroma
Synonym Rivaner

Grüner Veltliner

hauptsächlich Österreich
von leicht spritzig bis körperreich,
markante Säure
„Pfefferl“

Semillon

Herkunft in Bordeaux
körperreich, wenig Säure
Sauternes

Und ein Auszug unserer roten Rebsorten:

 

Merlot

internationale Erfolgsrebe
hell bis dunkel
mild bis kräftige Säure
Johannisbeere

Cabernet Franc

Einfacher und milder als
Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

absolute Spitzensorte für Rotwein weltweit
kräftiges Tannin, lagerfähige Weine
dunkelrot
relativ wenig Säure
schwarze Johannisbeere,
grasiger Duft

Spätburgunder

Pinot Noir, Pinot Nero, Blauburgunder
weltweit angebaute Edelrebe,
heller Rotwein, wenig Tannin
säurebetont, zarter Mandelton
manchmal Brombeerton

Syrah / Shiraz

weltweit verbreitet

europäischer Syrah:

Dunkle Farbe, rote Johannisbeernote, festes,
trockenes Tannin

Übersee-Shiraz:

Wärmer, kräftigere Farbe,
reifes Tannin, Brombeere,
schwarze Johannisbeere

Nebbiolo

italienische Nobelsorte,
Synonym Spanna
säurebetont, kernig,
angebaut in Piemont
z. B. Barolo, Barbaresco

Sangiovese

Toskana, Umbrien, Emilia Romagna
typische Chianti-Traube
fruchtige Säure, relativ hell
auch edle, lagerfähige Weine

Tempranillo

spanische Edelrebe;
fruchtbetont mit Erdbeer- und Himbeeraromen im Duft.

Bei großen Gewächsen:
Rosinen- und Gewürzaromen

Trollinger

Südtiroler Vernatsch

(Schiava Grossa)
einfache, helle Zechweine